I. ପ୍ରସ୍ତୁତି
1. ଉପଯୁକ୍ତ ମାଂସ ବାଛନ୍ତୁ: ତାଜା ଗୋମାଂସ କିମ୍ବା ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବାଛିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ, ପତଳା ମାଂସ ସର୍ବୋତ୍ତମ। ଅତ୍ୟଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଂସ ଶୁଖିଲା ମାଂସର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। ମାଂସକୁ ସମାନ ପତଳା ଖଣ୍ଡରେ କାଟନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 0.3 - 0.5 ସେମି ଘନ। ଏହା ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ସମାନ ଭାବରେ ଗରମ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ଶୁଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
୨. ମାଂସକୁ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ କରନ୍ତୁ: ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ସାଧାରଣ ମ୍ୟାରିନେଡ୍ଗୁଡ଼ିକରେ ଲୁଣ, ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍, କୁକିଂ ୱାଇନ୍, ଚାଇନିଜ୍ ପ୍ରିକଲି ଆସ୍ ପାଉଡର, ଲଙ୍କା ପାଉଡର, ଜିରା ପାଉଡର ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କଟା ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ମ୍ୟାରିନେଡ୍ରେ ପକାନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତ୍ୟେକ ମାଂସ ଖଣ୍ଡ ମ୍ୟାରିନେଡ୍ ସହିତ ଆବୃତ ହୁଏ। ମ୍ୟାରିନେଟ୍ ସମୟ ସାଧାରଣତଃ ୨ - ୪ ଘଣ୍ଟା, ଯାହା ମାଂସକୁ ମସଲାର ସ୍ୱାଦକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଶୋଷିତ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
3. ଡ୍ରାୟର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ: ଡ୍ରାୟର ସାଧାରଣ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଅଛି କି ନାହିଁ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ, ଡ୍ରାୟରର ଟ୍ରେ କିମ୍ବା ର୍ୟାକ୍ ସଫା କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କୌଣସି ଅଳିଆ ବାକି ନାହିଁ। ଯଦି ଡ୍ରାୟରର ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ସେଟିଂ ଏବଂ ସମୟ ସେଟିଂର କାର୍ଯ୍ୟ ଥାଏ, ତେବେ ପୂର୍ବରୁ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟ ପଦ୍ଧତି ସହିତ ନିଜକୁ ପରିଚିତ କରନ୍ତୁ।
II. ଶୁଖାଇବା ପଦକ୍ଷେପ
୧. ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ସଜାନ୍ତୁ: ମ୍ୟାରିନେଟ୍ ହୋଇଥିବା ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଡ୍ରାୟରର ଟ୍ରେ କିମ୍ବା ର୍ୟାକ୍ରେ ସମାନ ଭାବରେ ସଜାନ୍ତୁ। ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପର ସହିତ ଲାଗି ରହିବା ଏବଂ ଶୁଖିବା ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରଭାବିତ ନ କରିବା ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟବଧାନ ରଖିବା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ।
2. ଶୁଖାଇବା ପାରାମିଟର ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ: ମାଂସର ପ୍ରକାର ଏବଂ ଡ୍ରାୟରର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଅନୁସାରେ ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ। ସାଧାରଣତଃ, ଗୋମାଂସ ଜର୍କୀ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା 55 - 65 ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଇପାରିବ।°୮ - ୧୦ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ C; ପୋର୍କ ଜର୍କି ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ୫୦ - ୬୦ ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଇପାରିବ°୬ - ୮ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ସି. ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଆପଣ ପ୍ରତି ୧ - ୨ ଘଣ୍ଟାରେ ଶୁଖିଲା ମାଂସର ଶୁଖିବା ଡିଗ୍ରୀ ଯାଞ୍ଚ କରିପାରିବେ।
3. ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା: ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଡ୍ରାୟର ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଡ୍ରାୟର ଭିତରେ ଗରମ ପବନ ପରିଭ୍ରମଣ କରିବ ଏବଂ ମାଂସ ଖଣ୍ଡରେ ଥିବା ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଦୂର କରିଦେବ। ସମୟ ସହିତ, ଶୁଖିଲା ମାଂସ ଧୀରେ ଧୀରେ ଡିହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଶୁଖିଯିବ, ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗଭୀର ହେବ।
୪. ଶୁଖିବାର ଡିଗ୍ରୀ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ଯେତେବେଳେ ଶୁଖିବାର ସମୟ ଶେଷ ହେବାକୁ ଯାଉଛି, ଶୁଖିଲା ମାଂସର ଶୁଖିବାର ଡିଗ୍ରୀ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ଶୁଖିଲା ମାଂସର ରଙ୍ଗ, ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଆପଣ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିପାରିବେ। ଭଲ ଭାବରେ ଶୁଖିଲା ମାଂସର ଏକ ସମାନ ରଙ୍ଗ, ଶୁଖିଲା ଏବଂ କଠିନ ଗଠନ ଥାଏ, ଏବଂ ହାତରେ ଭାଙ୍ଗିଲେ, କ୍ରସ୍ - ସେକ୍ସନ୍ ଖସ୍ତା ହୋଇଥାଏ। ଯଦି ଶୁଖିଲା ମାଂସରେ ଏବେ ବି ସ୍ପଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ଥାଏ କିମ୍ବା ନରମ ଥାଏ, ତେବେ ଶୁଖିବା ସମୟକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବଢ଼ାଯାଇପାରିବ।
III. ପରବର୍ତ୍ତୀ ଚିକିତ୍ସା
୧. ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ: ଶୁଖିବା ପରେ, ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ଡ୍ରାୟରରୁ ବାହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଏକ ସଫା ପ୍ଲେଟ୍ କିମ୍ବା ର୍ୟାକ୍ ଉପରେ ରଖନ୍ତୁ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଶୁଖିଲା ମାଂସ ଆହୁରି ଆର୍ଦ୍ରତା ହରାଇବ ଏବଂ ଗଠନ ଅଧିକ ଘନିଷ୍ଠ ହୋଇଯିବ।
୨. ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ: ଶୁଖିଲା ମାଂସ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ, ଏହାକୁ ଏକ ସିଲ୍ ବ୍ୟାଗ କିମ୍ବା ସିଲ୍ ପାତ୍ରରେ ରଖନ୍ତୁ। ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ଓଦା ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ, ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ଡେସିକାଣ୍ଟ ରଖାଯାଇପାରିବ। ପ୍ୟାକେଜିଂ ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଏକ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଶୁଖିଲା ସ୍ଥାନରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ଫଳରେ ଶୁଖିଲା ମାଂସକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମାର୍ଚ୍ଚ-୨୯-୨୦୨୫
