କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା:ଗୋମାଂସ ପଛ ଗୋଡ଼ କିମ୍ବା ଟେଣ୍ଡରଲୋଇନ୍ (ଚର୍ବି ପରିମାଣ ≤5%), କଠିନ ମାଂସ, କୌଣସି ଫାସିଆ ନାହିଁ ବାଛନ୍ତୁ। (ପୁଅ ପେଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ)
ସ୍ଲାଇସ୍ ଘନତା:୨-୪ ମିମି (ଅତ୍ୟଧିକ ଘନତା ଖସଖସତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ, ଅତ୍ୟଧିକ ପତଳା ଭଙ୍ଗୁର)।
ପେଟେଣ୍ଟ ପ୍ରକ୍ରିୟା:ଘନତା ସମାନତା ଏବଂ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ସ୍ଲାଇସିଂ ଦକ୍ଷତା ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ -20℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସ୍ଲାଇସ୍ କରନ୍ତୁ
ଦୁର୍ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ କରିବା:ରକ୍ତ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ୧ ଘଣ୍ଟା ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ, ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧା ହେଲେ ମାଛର ଗନ୍ଧ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ଅଦା ମିଶାନ୍ତୁ।
ସିଜନିଂ ମ୍ୟାରିନେଟିଂ ଫର୍ମୁଲା:ଲୁଣ, ଚିନି, ସୋୟା ସସ୍, ମସଲା ପାଉଡର, ରନ୍ଧନ ମଦ (ମାଂସ ଓଜନ ଅନୁସାରେ ସଜାଡ଼ି)।
ମାରିନେଟିଂ ସମୟ:କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 0℃ ଶୀତଳୀକରଣ (ସୂତ୍ର ଅନୁସାରେ ସଜାଡ଼ି)
ପଶ୍ଚିମ ଫ୍ଲାଗ୍ HH ସିରିଜ୍ ଶୁଖାଇବା ରୁମରେ, ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ65-80℃ ଗରମ ବାୟୁ ସଞ୍ଚାଳନ 1-2 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଶୁଖାଇବା.
ପଶ୍ଚିମ ଫ୍ଲାଗ୍ XG ସିରିଜ୍ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ,65-80℃ ଗରମ ବାୟୁ ସଞ୍ଚାଳନ ଶୁଖାଇବା, 2-4 ଘଣ୍ଟା.
ଇଚ୍ଛାଧୀନ ପ୍ରକ୍ରିୟା:
ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ନିର୍ଜଳନ:ପୃଷ୍ଠର ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଆକୃତିକୁ ସ୍ଥିର କରନ୍ତୁ।
ପଦ୍ଧତି:
ଗରମ ବାୟୁ ପୂର୍ବରୁ ଶୁଖାଇବା:ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ବେକିଂ ଟ୍ରେରେ ବିସ୍ତାର କରନ୍ତୁ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଗରମ ଏୟାର ଡ୍ରାୟରରେ ରଖନ୍ତୁ, ତାପମାତ୍ରା 50-60℃ ରେ ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ପୃଷ୍ଠ ଟିକେ ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଚିପିଚିପି ନ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ 30-40 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାନ୍ତୁ।
ପ୍ରାକୃତିକ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ:ଯଦି ନିର୍ଗମନ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଏହାକୁ 1-2 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ଏକ ତାର ର୍ୟାକରେ ରଖାଯାଇପାରିବ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରଦୂଷଣ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ସ୍ୱଚ୍ଛ ପରିବେଶ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ।
ଗଠନ ଏବଂ ଆକୃତି ଦେବା
ପ୍ଲେଟ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ:ପୂର୍ବରୁ ବେକ ହୋଇଥିବା ମାଂସର ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ସ୍ଲାଇସରରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାୟ 0.1 ସେମି ଖଣ୍ଡରେ ଚାପି ଦିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ସମାନ ଘନତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ହାତରେ ଚପଟା କରି ଗଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ (ମୁଖ୍ୟ: ମୋଟାଇ ସମାନତା ସିଧାସଳଖ ଶୁଖାଇବା ଦକ୍ଷତା ଏବଂ ଖସଖସତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ)।
କଟା ଏବଂ ଆକୃତି ଦେବା:ଏକ ଛାଞ୍ଚ ବ୍ୟବହାର କରି ବର୍ଗାକାର, ଗୋଲ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆକୃତିରେ କାଟିବା, ଅନିୟମିତ ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ ହଟାଇବା ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା।
ଥଣ୍ଡା କରିବା ଏବଂ ମସଲା କରିବା
ଥଣ୍ଡା:ଶୁଖିବା ପରେ, ଏହାକୁ ଏକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ଶୀତଳୀକରଣ କୋଠରୀରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ।
ଦ୍ୱିତୀୟ ମସଲା:ସ୍ୱାଦ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ସିଜନିଂ ପାଉଡର ସ୍ପ୍ରେ କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ଆବରଣ କରନ୍ତୁ। ସିଜନିଂ ପରେ, ସ୍ୱାଦ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ କମ ତାପମାତ୍ରାରେ (40℃) 10 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଶୁଖାଯାଇପାରିବ।
ସମସ୍ୟା ଘଟଣା, କାରଣ ବିଶ୍ଳେଷଣ, ସମାଧାନ
ଶୁଖିବା ପରେ ଅତ୍ୟଧିକ କଷ୍ଟକର:ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା କିମ୍ବା ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ, ତାପମାତ୍ରା 65-70 ℃ କୁ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ, ଶୁଖାଇବା ସମୟକୁ କମ କରନ୍ତୁ, ଫ୍ଲିପ୍ ସଂଖ୍ୟା ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ
ଖସଖସ ନୁହେଁ:ଆର୍ଦ୍ରତା ମାନକ (>5%) ପୂରଣ କରୁନାହିଁ, ଶୁଖାଇବା ସମୟକୁ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରବର୍ତ୍ତୀ ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରାକୁ 75℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ
ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ:ଅତ୍ୟଧିକ ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କିମ୍ବା ସ୍ଥାନୀୟ ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ, ତାପମାତ୍ରା ≤80℃ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ, ବେକିଂ ଟ୍ରେ ମଧ୍ୟରେ ସମାନ ବ୍ୟବଧାନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ, ଷ୍ଟାକିଂ ଏଡାନ୍ତୁ
ଉଚ୍ଚ ଭଙ୍ଗା ହାର:ଅସମାନ ସ୍ଲାଇସ୍ ଘନତା କିମ୍ବା ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଆଚାର, ସ୍ଲାଇସିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଅପ୍ଟିମାଇଜ୍ କରନ୍ତୁ, କଠିନତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଆଚାର ସମୟରେ ଷ୍ଟାର୍ଚ (1-2%) ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍-୨୧-୨୦୨୫
