ଫଳ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପରିଚୟ

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପାଇଁ ଫଳ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ କାରଣ ଏହା ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଦୀର୍ଘ ଦୂରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପରିବହନ କରି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିପାରେ। ଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଖାଇବା ପାଇଁ ଅଧିକ ସୁବିଧାଜନକ କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ହାଲୁକା ଏବଂ ତାଜା ଫଳ ପରି ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ। ଏହା ସହିତ, ଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ, ଟ୍ରେଲ୍ ମିକ୍ସ ଏବଂ ଜଳଖିଆ ଶସ୍ୟ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଆମେ ନିମ୍ନରେ ଫଳ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବୁ:

ଦିଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାମୁଖ୍ୟତଃ ବିଭକ୍ତଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଗରମ କରିବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍।

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଗରମ କରିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା

ପ୍ରଥମ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ହୋଇଥାଏ। ଡ୍ରାୟରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା 55-60°C, ମଧ୍ୟମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରାୟ 70-75°C, ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଶୁଖାଇବା ଶେଷ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାପମାତ୍ରାକୁ ପ୍ରାୟ 50°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ କରାଯାଏ। ଏହି ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପଦ୍ଧତି ପ୍ରାୟତଃ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା କମ ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ଅଂଶ କିମ୍ବା କଟା ହୋଇଥିବା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଯେପରିକି ସେଓ ଖଣ୍ଡ, ଆମ୍ବ ପଣସ ଖଣ୍ଡ, ଶୁଖିଲା ଖୁରା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ।

ଦ୍ୱିତୀୟ ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ଶୁଖାଇବା ଚାମ୍ବରର ତାପମାତ୍ରାକୁ 95-100°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରିବା। କଞ୍ଚାମାଲ ଶୁଖାଇବା ଚାମ୍ବରରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପରେ, ଏହା ତାପମାତ୍ରାକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ତାପ ଶୋଷଣ କରେ, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ 30-60°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି ସମୟରେ, ଯୋଗାଣ ତାପକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଜାରି ରଖନ୍ତୁ, ତାପମାତ୍ରାକୁ ପ୍ରାୟ 70°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ (14-15 ଘଣ୍ଟା) ପାଇଁ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାପରେ ଶୁଖାଇବା ଶେଷ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧୀରେ ଧୀରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ। ଏହି ଗରମ ପଦ୍ଧତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖାଇବା କିମ୍ବା ଲାଲ ଖଜୁର, ଲୋଙ୍ଗାନ୍, ପ୍ଲମ୍ସ ଇତ୍ୟାଦି ଉଚ୍ଚ ଦ୍ରବଣୀୟ କଠିନ ପରିମାଣ ଥିବା ଫଳ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହି ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କମ୍ ତାପଜ ଶକ୍ତି ଖର୍ଚ୍ଚ, କମ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ଅଛି।

ତୃତୀୟ ଗରମ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସ୍ଥିର 55-60°C ସ୍ତରରେ ରଖିବା ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଶେଷ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧୀରେ ଧୀରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ କମ କରିବା। ଏହି ଗରମ ପଦ୍ଧତି ଅଧିକାଂଶ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଆୟତ୍ତ କରିବା ସହଜ।

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାରେ ଜଳ ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥାଏ, ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭବନ ହେତୁ, ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ତେଣୁ, ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀର ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ, ନଚେତ୍, ଶୁଖାଇବା ସମୟ ଲମ୍ବା ହେବ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ହ୍ରାସ ପାଇବ। ଯେତେବେଳେ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 70% ରୁ ଅଧିକ ପହଞ୍ଚିଯାଏ, ସେତେବେଳେ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀର ବାୟୁ ଗ୍ରହଣ ୱିଣ୍ଡୋ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ଡକ୍ଟକୁ ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ପାଇଁ ଖୋଲିବା ଉଚିତ। ସାଧାରଣତଃ, ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ସମୟ 10-15 ମିନିଟ୍। ଯଦି ସମୟ ବହୁତ କମ୍ ହୁଏ, ତେବେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ ଯଥେଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ, ଯାହା ଶୁଖାଇବା ଗତି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। ଯଦି ସମୟ ବହୁତ ଲମ୍ବା ହୁଏ, ତେବେ ଘର ଭିତରେ ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ ପାଇବ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରଭାବିତ ହେବ।

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ସାଧାରଣ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା

ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 60°C ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଇଛି, ଆର୍ଦ୍ରତା 35% ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଇଛି, ଶୁଖାଇବା + ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍, ଏବଂ ବେକିଂ ସମୟ 2 ଘଣ୍ଟା;

ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 65°C, ଆର୍ଦ୍ରତା 25% ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଇଛି, ଶୁଖାଇବା + ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍, ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରାୟ 8 ଘଣ୍ଟା;

ତୃତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 70°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଏ, ଆର୍ଦ୍ରତା 15% ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଏ, ଶୁଖାଇବା + ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍ କରାଯାଏ, ଏବଂ ବେକିଂ ସମୟ 8 ଘଣ୍ଟା;

ଚତୁର୍ଥ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 60°C ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଏ, ଆର୍ଦ୍ରତା 10% ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଏ, ଏବଂ ନିରନ୍ତର ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍ ପ୍ରାୟ 1 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକ୍ କରାଯାଏ। ଶୁଖିବା ପରେ, ଏହା ନରମ ହେବା ପରେ ଏହାକୁ ବ୍ୟାଗରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇପାରିବ।