ଫଳ ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ପରିଚୟ |

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପାଇଁ ଫଳ ଶୁଖିବା ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ କାରଣ ଏହା ଫଳଗୁଡିକ ଦୂର ଦୂରାନ୍ତରେ ପରିବହନ କରାଯିବା ଏବଂ ବର୍ଦ୍ଧିତ ଅବଧି ପାଇଁ ଗଚ୍ଛିତ | ଶୁଖିଗଲା ଫଳଗୁଡିକ ଖାଇବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ସୁବିଧାଜନକ, କାରଣ ସେମାନେ ହାଲୁକା ଥଉଛନ୍ତି ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ଫଳ ପରି ନଷ୍ଟ କରନ୍ତି ନାହିଁ | ଅତିରିକ୍ତ ଭାବରେ, ଶୁଖିଲା ଫଳ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ, ଟ୍ରେଲ୍ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଜଳଖିଆ ଶସ୍ୟକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ଶୁଖିଲା ଫଳ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ | ଆମେ ନିମ୍ନରେ ଫଳ ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବୁ:

େଯମାେନଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |ମୁଖ୍ୟତ inity ଭାଗେ |ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଗରମ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି, ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଦେହମୁସିଡେସନ୍ |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ଶୁଖିବା ସମୟରେ ପ୍ରଥମ ତାପମାତ୍ରା ବ raising ୁଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା | ଶୁଖୁଆର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା 55-60 ° C ଅଟେ, ମ middle ି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରାୟ 70-75 ° C ଅଟେ, ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଶୁଖିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରାୟ 50 ° C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ଖସିଯାଉଛି | ଏହି ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପଦ୍ଧତି ପ୍ରାୟତ const କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା କମ୍ ଆବରଣର କଠିନ ବିଷୟବସ୍ତୁ କିମ୍ବା କଟା | ଯେପରିକି ଆପଲ୍ କଟା, ମାଙ୍ଗୋ ଧନିଆ ପତ୍ର ଖଣ୍ଡ, ଶୁଖିଲା ଆପ୍ରିକେଟ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ |

ଦ୍ୱିତୀୟ ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି 95-100 ° C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖିଲା ଚୋବାଇବାର ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ | କଞ୍ଚାମାଲ ଶୁଖିବା ଚାମ୍ବରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପରେ ଏହା ତାପମାତ୍ରା କମାଇବା ପାଇଁ ବହୁ ପରିମାଣର ଉତ୍ତାପ ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ, ଯାହାକି ସାଧାରଣତ 30 30-60 ° C କୁ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରେ | ଏହି ସମୟରେ, ବୃଦ୍ଧି ହେବା ଦ୍ୱାରା ବୃଦ୍ଧି ଜାରି ରଖନ୍ତୁ, ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରାୟ 70 ° C ବ raise ଼ାନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ (14-15H) ଏବଂ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ | ଏହି ଉତ୍ତାପ ପଦ୍ଧତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ସୁଦୃଖିଆ କିମ୍ବା ଫଳଗୁଡିକ ଉଚ୍ଚ ଆବରଣ, ଲଙ୍ଗାନ୍, ଲଙ୍ଗାନ୍, ଲଙ୍ଗାନ୍, ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକର କମ୍ ଚିରିଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାର କମ୍ ଥର୍ମାଲ୍ ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାରରେ କମ୍ |

ଦୁଇଟି ଗରମ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ସୁନ୍ଦର ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ତାପମାତ୍ରା 55-60 ° C ର ଏକ ଅସ୍ଥାୟୀ ସ୍ତରରେ ରଖିବା, ଏବଂ ଶୁଖିବା ପରେ ତାପମାତ୍ରା କମ୍ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାପମାତ୍ରା କମ୍ କରନ୍ତୁ | ଏହି ଉତ୍ତାପ ପଦ୍ଧତି ଅତ୍ୟଧିକ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଏବଂ ଅପରେସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ମାଷ୍ଟର କରିବା ସହଜ ଅଟେ |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଦେହୁମିଡେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକ ଶୁଖିଲା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣର ଜଳ ବାଷ୍ପୀକରଣ, ଶୁଖିବା କୋଠରୀରେ ଆପେକ୍ଷିକ ଆଡିଫାଟି ତୀବ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ | ଅତଏବ, ଶୁଖିବା କୋଠରୀର ଭେଣ୍ଡାଇସନ୍ ଏବଂ ଡିଫ୍ୟୁମ୍କୁ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ, ଅନ୍ୟଥା, ଶୁଖିବା ସମୟ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଏବଂ ଶେଷ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ହ୍ରାସ ହେବ | ଯେତେବେଳେ ଶୁଖିବା ରୁମର ସମ୍ପର୍କୀୟ ଆଡିଟିଟି 70% ରୁ ଅଧିକ ପହଞ୍ଚେ, ବାୟୁ ଫେଷିକି ଡୁକୁ ଭେଣ୍ଟିଲେଟ୍ ଏବଂ ଦେହମାଇସିଡିରେ ଖୋଲାଯିବା ଉଚିତ | ସାଧାରଣତ ,, ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ସମୟ ହେଉଛି 10-15 ମିନିଟ୍ | ଯଦି ସମୟ ବହୁତ ଛୋଟ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ ଯଥେଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ, ଯାହା ଶୁଖିଲା ଗତି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ଗୁଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ | ଯଦି ସମୟ ବହୁତ ଲମ୍ବା ଅଟେ, ତେବେ ଭିତର ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ ପାଇବ ଏବଂ ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରଭାବିତ ହେବ |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା କଟା ର ସାଧାରଣ ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 60 ° C ରେ ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ଆର୍ଦ୍ରତା 35% ରେ ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ମୋ ମୋଡ୍ ଶୁଖିବା ଯୋଗ୍ୟତା, ଏବଂ ରଚନା ସମୟ ହେଉଛି 2 ଘଣ୍ଟା;

ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 65 ° C, ତେବେ ଆର୍ଦ୍ରତା 25% ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ମୋ ମୋଡ୍ଟି ଶୁଖିବା + ଦେହମୁଡିଫିକେସନ୍, ଏବଂ ଶୁଖିବା ପ୍ରାୟ 8 ଘଣ୍ଟା;

ତୃତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 70 ° କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ, ଆର୍ଦ୍ରତା 15% କୁ ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ମୋ ମୋଡ୍ ଶୁଖିବା ଯୋଗ୍ୟତା, ଏବଂ ଦି ବ୍ୟତି ହେଉଛି 8 ଘଣ୍ଟା;

ଚତୁର୍ଥ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 60 ° C ରେ ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ଆର୍ଦ୍ରତା 10% କୁ ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ଏବଂ କ୍ରମାଗତ ଡେହୁମିଡିକେସନ୍ ମୋଡ୍ ପ୍ରାୟ 1 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ରକ୍ ହୋଇଛି | ଶୁଖିବା ପରେ, ଏହା ନରମ ହେବା ପରେ ବ୍ୟାଗରେ ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇପାରେ |