ଫଳ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପରିଚୟ |

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପାଇଁ ଫଳ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ କାରଣ ଏହା ଫଳଗୁଡିକୁ ଦୀର୍ଘ ଦୂରତାରେ ପରିବହନ କରିବାକୁ ଏବଂ ବର୍ଦ୍ଧିତ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ | ଶୁଖିଲା ଫଳ ଖାଇବା ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ସୁବିଧାଜନକ କାରଣ ସେଗୁଡ଼ିକ ହାଲୁକା, ଏବଂ ତାଜା ଫଳ ପରି ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ | ଏହା ସହିତ, ଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡିକ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଯେପରିକି ପାକ ହୋଇଥିବା ସାମଗ୍ରୀ, ଟ୍ରେଲ୍ ମିଶ୍ରଣ, ଏବଂ ଜଳଖିଆ ଶସ୍ୟ | ଆମେ ନିମ୍ନରେ ଫଳ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବୁ:

Theଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |ମୁଖ୍ୟତ into ଏଥିରେ ବିଭକ୍ତ |ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଗରମ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍ |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ପ୍ରଥମ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶୁଖିବା ସମୟରେ | ଶୁଖୁଆର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା 55-60 ° C, ମଧ୍ୟମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରାୟ 70-75 ° C ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 50 ° C କୁ ଶୁଖିବା ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କମିଯାଏ | ଏହି ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପଦ୍ଧତି ପ୍ରାୟତ adopted ଗ୍ରହଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ପାଇଁ କମ୍ ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ପଦାର୍ଥ କିମ୍ବା କଟା ସହିତ ଉପଯୁକ୍ତ | ଯେପରିକି ଆପଲ୍ କଟା, ଆମ୍ବ ଧନିଆ ପତ୍ର, ଶୁଖିଲା ଆପ୍ରିକେଟ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ |

ଦ୍ୱିତୀୟ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକୋଷ୍ଠର ତାପମାତ୍ରାକୁ 95-100 ° C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତୀବ୍ର ବୃଦ୍ଧି କରିବା | କଞ୍ଚାମାଲ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକୋଷ୍ଠରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପରେ, ତାପମାତ୍ରାକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଏହା ବହୁ ପରିମାଣର ଉତ୍ତାପ ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତ 30 30-60 ° C କୁ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରେ | ଏହି ସମୟରେ, ଉତ୍ତାପ ଯୋଗାଇବା, ତାପମାତ୍ରାକୁ ପ୍ରାୟ 70 ° C କୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା, ଏହାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ (14-15 ଘଣ୍ଟା) ବଜାୟ ରଖିବା ଜାରି ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ତାପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଶୁଖିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଯାଆନ୍ତୁ | ଏହି ଉତ୍ତାପ ପଦ୍ଧତି ପୁରା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖିବା କିମ୍ବା ଅଧିକ ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ବିଷୟବସ୍ତୁ ସହିତ ଫଳଗୁଡିକ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯେପରିକି ନାଲି ତାରିଖ, ଲଙ୍ଗନ୍, ଘିଅ ଇତ୍ୟାଦି ଏହି ଉତ୍ତାପ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କମ୍ ତାପଜ ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାର, ସ୍ୱଳ୍ପ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ଉଚ୍ଚମାନର |

ତୃତୀୟ ଉତ୍ତାପ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ତାପମାତ୍ରାକୁ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ 55-60 ° C ସ୍ଥିର ସ୍ତରରେ ରଖିବା ଏବଂ ଶୁଖିବା ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧୀରେ ଧୀରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ ହ୍ରାସ କରିବା | ଏହି ଉତ୍ତାପ ପଦ୍ଧତି ଅଧିକାଂଶ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଏବଂ ଅପରେସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜିକୁ ସହଜ କରିବା ସହଜ ଅଟେ |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାରେ ଜଳର ମାତ୍ରା ଅଧିକ ଥାଏ, ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ବହୁ ପରିମାଣର ଜଳ ବାଷ୍ପୀକରଣ ହେତୁ, ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବ ises େ | ତେଣୁ, ଶୁଖାଇବା କୋଠାର ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ, ନଚେତ୍ ଶୁଖିବା ସମୟ ଦୀର୍ଘ ହେବ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗୁଣ ହ୍ରାସ ପାଇବ | ଯେତେବେଳେ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 70% ରୁ ଅଧିକରେ ପହଞ୍ଚେ, ବାୟୁ ଚଳାଚଳ ୱିଣ୍ଡୋ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା କୋଠାର ନିଷ୍କାସିତ ନଳୀକୁ ଭେଣ୍ଟିଲେଟ୍ ଏବଂ ଡିହମାଇଡାଇଫ୍ କରିବା ପାଇଁ ଖୋଲାଯିବା ଉଚିତ | ସାଧାରଣତ ,, ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ସମୟ 10-15 ମିନିଟ୍ ଅଟେ | ଯଦି ସମୟ ବହୁତ କମ୍, ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ ଯଥେଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ, ଯାହା ଶୁଖିବା ବେଗ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ | ଯଦି ସମୟ ବହୁତ ଲମ୍ବା ହୁଏ, ତେବେ ଘରର ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ ପାଇବ ଏବଂ ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରଭାବିତ ହେବ |

ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା କଟା ର ସାଧାରଣ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 60 ° C ରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଛି, ଆର୍ଦ୍ରତା 35% ରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଛି, ମୋଡ୍ ଶୁଖୁଛି + ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍, ଏବଂ ବେକିଂ ସମୟ 2 ଘଣ୍ଟା;

ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 65 ° C, ଆର୍ଦ୍ରତା 25% ସେଟ୍ ହୋଇଛି, ମୋଡ୍ ଶୁଖୁଛି + ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍, ଏବଂ ଶୁଖିବା ପ୍ରାୟ 8 ଘଣ୍ଟା;

ତୃତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 70 ° C କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା, ଆର୍ଦ୍ରତା 15% କୁ ସ୍ଥିର ହେଲା, ମୋଡ୍ ଶୁଖୁଛି + ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍, ଏବଂ ବେକିଂ ସମୟ 8 ଘଣ୍ଟା;

ଚତୁର୍ଥ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ତାପମାତ୍ରା 60 ° C, ଆର୍ଦ୍ରତା 10% ସେଟ୍ ହୋଇଛି ଏବଂ କ୍ରମାଗତ ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍ ପ୍ରାୟ 1 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ରନ୍ଧାଯାଏ | ଶୁଖିବା ପରେ ଏହାକୁ ନରମ ହେବା ପରେ ବ୍ୟାଗରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇପାରେ |