କୋଞ୍ଜାକର ବ୍ୟବହାର
କୋଞ୍ଜାକ୍ କେବଳ ପୁଷ୍ଟିକର ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହାର ବହୁଳ ବ୍ୟବହାର ମଧ୍ୟ ଅଛି। କୋଞ୍ଜାକ୍ କନ୍ଦକୁ କୋଞ୍ଜାକ୍ ଟୋଫୁ (ବ୍ରାନ୍ ରଟ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା), କୋଞ୍ଜାକ୍ ସିଲ୍କ, କୋଞ୍ଜାକ୍ ମିଲ୍ ରିପ୍ଲେସମେଣ୍ଟ ପାଉଡର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇପାରିବ; ଏହାକୁ ପଲ୍ପ୍ ସୂତା, କାଗଜ, ପୋର୍ସେଲିନ୍ କିମ୍ବା ନିର୍ମାଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆଡେସିଭ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ; ଔଷଧରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଫୁଲା ଦୂର କରିବା, ପେଟକୁ ମକ୍ସିବଷ୍ଟ କରିବା, ଫୁଲା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, କୋଞ୍ଜାକ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକାଂଶ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ପସନ୍ଦ କରାଯାଉଛି, ବିଶେଷକରି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ଫିଟନେସକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା।
କୋଞ୍ଜାକ୍ ଶୁଖାଇବା
ଶୁଖିଲା କୋଞ୍ଜାକ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, କୋଞ୍ଜାକ୍ ସାଧାରଣତଃ 2-3 ସେମି ଘନ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଏକ ବେକିଂ ଟ୍ରେ ଉପରେ ସମତଳ ଭାବରେ ରଖାଯାଏ। ଶୁଖିଲା କୋଞ୍ଜାକ୍ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ କୋଞ୍ଜାକ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣକାରୀଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କୋଞ୍ଜାକ୍ କୁଲର୍, କୋଞ୍ଜାକ୍ ଭେଗାନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଇତ୍ୟାଦି କୋଞ୍ଜାକ୍ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ।
ଶୁଖିଲା କଞ୍ଜାକ୍ ଚିପ୍ସ ଧଳା ରଙ୍ଗର, ଆକୃତିରେ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ଆର୍ଦ୍ରତା ୧୩% ହେବା ଉଚିତ। ତେଣୁ, ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଉପରେ ବିଶେଷ ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ପଡିବ। କଞ୍ଜାକ୍ ଚିପ୍ସ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ, ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାର ତିନୋଟି ଅଂଶ ଦେଇ ଯିବାକୁ ପଡିବ, ବେକିଂ ସମୟ ୧୫-୧୬ ଘଣ୍ଟା। କଞ୍ଜାକ୍ ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ନିର୍ଜଳନ ନିଜେ ଏକ ସହଜ ଜିନିଷ ନୁହେଁ, ଏହାର ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ନିର୍ଜଳନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ସଠିକ୍ ଉପକରଣ ବାଛିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
କଞ୍ଜାକ୍ କିପରି ବାଛିବେଶୁଖାଇବା ଉପକରଣ?
ତୁମେ ଚେଷ୍ଟା କରିପାରିବପଶ୍ଚିମ ପତାକା ବାୟୋମାସ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀ, ଯାହାର ଆକାର ଏକ ହଜାର ପାଉଣ୍ଡରୁ ଦୁଇ ଟନ୍ ଏବଂ ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ ଉପଲବ୍ଧ। ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ଏକ ବାୟୋମାସ ବର୍ନର, ଏକ ବାୟୋମାସ ସମନ୍ୱିତ ମେସିନ୍ ଏବଂ ଏକ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀ ବଡି ରହିଛି। ତାପ ଉତ୍ସ ହେଉଛି ବାୟୋମାସ ପେଲେଟ୍, ଦହନ ବର୍ଣ୍ଣର ବାୟୋମାସ ପେଲେଟ୍ ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ, ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ପାଇଁ ବାୟୋମାସ ସମନ୍ୱିତ ମେସିନ୍ ରେ ତାପ, ସ୍ପାର୍କ ଏବଂ ପାଉଁଶ ନିଷ୍କାସିତ ହୁଏ, ସଫା ଗରମ ବାୟୁର ସିଧାସଳଖ ବାହାର, ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀରେ ପରିଚଳିତ ଫ୍ୟାନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ସଫା ଗରମ ବାୟୁ। ବୁଦ୍ଧିମାନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ। ଏହା ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ କଞ୍ଜାକ୍ ଚିପ୍ସର କଳାପଣ ଏବଂ ବିକୃତିକୁ ଏଡାଏ ଏବଂ କଞ୍ଜାକ୍ ଚିପ୍ସର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରେ।
କୋଞ୍ଜାକ୍ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା
୧, ସଫା କରିବା ଏବଂ ଛଡ଼ାଇ ନେବା
ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ସଫା କରିବା ପୂର୍ବରୁ କୋଞ୍ଜାକ୍କୁ ପିଲ୍ କରି ସଫା କରିବା, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଶୁଖିଲା କାଦୁଅର ପୃଷ୍ଠ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଯାଏ, ଚର୍ମ ସ୍ତର ଭଙ୍ଗୁର ଓଦା ହୋଇଯାଏ, ସଫା କରିବା ପାଇଁ, ପିଲ୍ କରିଦିଆଯାଏ। ହାତରେ ପିଲ୍ କରିବା ସମୟରେ ଗ୍ଲୋଭସ୍ ପିନ୍ଧିବାକୁ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। କୁଣ୍ଡାଇ ହେଉଥିବା ଆଲର୍ଜିକ୍ ହାତକୁ ଏଡାନ୍ତୁ। ସଫା କରିବା ଏବଂ ପିଲ୍ କରିବା ପାଇଁ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ। 2, କାଟିବା
ସ୍ଲାଇସର୍ ଦ୍ୱାରା ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା କୋଞ୍ଜାକ୍କୁ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସ୍ଲାଇସ୍, ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ରେ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
3, ରଙ୍ଗୀନ କରିବା
ଯଦି କୋଞ୍ଜାକ୍କୁ ଛଡ଼ାଇ ଏବଂ କାଟିବା ପରେ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ଏହା ଗୁରୁତର ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ବ୍ରାଉନିଂ ସୃଷ୍ଟି କରିବ। ତେଣୁ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଚିକିତ୍ସା ପୂର୍ବରୁ ସ୍ଲାଇସିଂ ଏବଂ ଶୁଖାଇବାରେ କୋଞ୍ଜାକ୍କୁ ସ୍ଥିର ରଙ୍ଗ, ସକ୍ରିୟ ଏନଜାଇମ୍ ପାସିଭେସନ୍, ରଙ୍ଗକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ପାଇଁ, ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରକୃତ ଉତ୍ପାଦନରେ, ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ବ୍ରାଉନିଂକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ସଲଫର ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଧୂଆଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।
୪, ଶୁଖାଇବା
Ⅰ. ଶୁଖାଇବା ଅବସ୍ଥା. ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ସ୍ଥିରୀକରଣ, ତାପମାତ୍ରା ସେଟିଂ 65℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ବେକିଂ ସମୟ 1-2 ଘଣ୍ଟା, ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ନୁହେଁ;
Ⅱ. ଶୁଖାଇବା + ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍। ଶୁଖାଇବା ଘରର ତାପମାତ୍ରା 60 ℃ ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଇଛି, ବେକିଂ ସମୟ 3 ଘଣ୍ଟା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରନ୍ତୁ;
Ⅲ. ଶୁଖାଇବା + ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍। ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବା ଏବଂ ଆକାର ଦେବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ସେଟିଂ 55-58 ℃, ବେକିଂ ସମୟ 6 ଘଣ୍ଟା;
Ⅳ. ଶୁଖାଇବା + ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍ ମୋଡ୍। ତାପମାତ୍ରା ସେଟିଂ 45 ℃, ବେକିଂ ସମୟ 3 ଘଣ୍ଟା, ବନ୍ଦ କରିବା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବା।
Ⅴ. ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଣାଳୀ। ତାପମାତ୍ରା 65℃, 2 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକିଂ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୦୩-୨୦୨୪
