ସଫା ହୋଇଥିବା ମାଂସଏହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଚାଇନିଜ୍ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ପରି ମାଂସ ଉପାଦାନକୁ ଆଚାର କରି, ଶୁଖାଇ କିମ୍ବା ଶୁଖାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସାଧାରଣତଃ ନିମ୍ନଲିଖିତ ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି ଯେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ସମାନ ଭାବରେ ଏବଂ ଦକ୍ଷତାର ସହିତ ଶୁଖାଯିବ ଏବଂ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ବଜାୟ ରହିବ।
୧.ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ
ଶୁଖାଇବା ଗାଡିଟିକୁ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀକୁ ଠେଲି ଦେବା ପରେ, ଗରମ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ ଏବଂ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ସ୍ଥିର କରାଯାଏ। ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଶୀଘ୍ର 65°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଗରମ କରିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ମସଲା ଏବଂ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା ବେକନକୁ ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବାରୁ ରକ୍ଷା କରିପାରିବ।
ତାପମାତ୍ରା 45°C-50°C ଏବଂ ସମୟ 5-6 ଘଣ୍ଟା ସ୍ଥିର କରନ୍ତୁ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ବେକନର ପୃଷ୍ଠରେ ଥିବା ପାଣି ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଧଳାରୁ ହାଲୁକା ଲାଲ ହୋଇଯାଏ।
୩. ତୃତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ
ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ52℃ ଏବଂ 54℃ ମଧ୍ୟରେ, ଆର୍ଦ୍ରତା 45%, ସମୟ 4 ରୁ 6 ଘଣ୍ଟା। ଏହି ସମୟରେ, ବେକନ୍ ଧୀରେ ଧୀରେ ହାଲୁକା ଲାଲରୁ ଗାଢ଼ ଲାଲ ରଙ୍ଗକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ। ଏହି ସମୟରେ, ତାପମାତ୍ରାକୁ ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ହିଟର୍ ଗରମ କରିବା ବନ୍ଦ କରେ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ନିଷ୍କାସନ କରିବା ପାଇଁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଭେଣ୍ଟ ଖୋଲିଥାଏ, ଏବଂ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ତାଜା ବାୟୁ ସହିତ ମିଶିଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ବେକନ୍ ର ପୃଷ୍ଠ ଚର୍ମ ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା ହୁଏ, ଯାହା ଭିତରରୁ ବାହ୍ୟ ପୃଷ୍ଠକୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ଥାନାନ୍ତର ପାଇଁ ସହାୟକ ହୁଏ। ବାକି ସମୟ ହେଉଛି ସଙ୍କୋଚନ ଏବଂ ଘନୀକରଣର ସମୟ, ବେକନ୍ ର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଉଛି, ବେକନ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ସଙ୍କୁଚିତ ହେଉଛି, ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ ଅସମାନ ଦେଖାଯାଉଛି।
୪. ଚତୁର୍ଥ ପର୍ଯ୍ୟାୟ
ଆଉ 5-6 ଘଣ୍ଟା ପରେ, ପୃଷ୍ଠ ଆର୍ଦ୍ରତାର ବାଷ୍ପୀଭବନ ଏବଂ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଆର୍ଦ୍ରତାର ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ମଧ୍ୟରେ ବିରୋଧାଭାସକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ଅଧ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ବାୟୁ ଶୀତଳୀକରଣ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
ପଶ୍ଚିମ ପତାକା ଶୁଖାଇବା କକ୍ଷଝୁଲନ୍ତା ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀ ଏହାର ବୁଦ୍ଧିମାନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ସଠିକ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଶିଳ୍ପରେ ସୁପରିଚିତ। ପରାମର୍ଶ ଏବଂ କାରଖାନା ପରିଦର୍ଶନ କରିବାକୁ ସ୍ୱାଗତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୨୨-୨୦୨୪
