ରସୁଣ ଲିଲି ପରିବାରର ଆଲିୟମ୍ ପ୍ରଜାତିରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାର କୋଣ, ଫୁଲ ଡାଳ ଏବଂ କନ୍ଦା ସବୁ ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ। ରସୁଣ ଆଲିଏନ୍ରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଥାଏ। ଆଲିନେଜ୍ର କ୍ରିୟା ଯୋଗୁଁ, ଏହା ଏକ ଅସ୍ଥିର ସଲଫାଇଡ୍, ଆଲିସିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହାର ଏକ ବିଶେଷ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, ଏହା ଭୋକ ବଢ଼ାଇପାରେ ଏବଂ ଏହାର ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ ଅଛି। ଆଧୁନିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମାଧ୍ୟମରେ ରସୁଣକୁ ଶୁଖିଲା ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା କେବଳ ରସୁଣର ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବଜାୟ ରହିପାରିବ ନାହିଁ ବରଂ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ରସୁଣର ସୁଗନ୍ଧକୁ ନରମ କରି ଏହାର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବହୁଳ ଭାବରେ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ। ବର୍ତ୍ତମାନ, ଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୈନନ୍ଦିନ ମସଲା ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି:ଶୁଷ୍କ ରସୁଣ ଖଣ୍ଡ, ରସୁଣ ପାଉଡର ଏବଂ ରସୁଣ କଣାସେମାନଙ୍କ ରୂପ ଅନୁସାରେ।
ଆଜି ଆମେ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପରିଚିତ କରାଇବୁ:
1. କଞ୍ଚା ରସୁଣର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଞ୍ଚଟି ପଦକ୍ଷେପ ସହିତ ଜଡିତ:ସାମଗ୍ରୀ ଚୟନ, କାଣ୍ଡ କାଟିବା, ଛଡ଼ାଇ ଦେବା ଏବଂ ଲବଙ୍ଗ ପୃଥକୀକରଣ, ରସୁଣ ଛଡ଼ାଇ ଦେବା ଏବଂ ଚୟନ.
2. ସାମଗ୍ରୀ ଚୟନ। କୀଟପତଙ୍ଗ ଆକ୍ରାନ୍ତ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ରସୁଣ ମୁଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ବାଛନ୍ତୁ। ଯେଉଁ ରସୁଣ ମୁଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ଛୋଟ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରିବାକୁ ପଡିବ କାରଣ କଟା ହୋଇଥିବା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ କାଟିବା ପରେ ବହୁତ ଛୋଟ ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ଏକ ରସୁଣ ସ୍ପ୍ଲିଟର ଏବଂ ଏକ ବ୍ଲୋୟର ବ୍ୟବହାର ଆବଶ୍ୟକ। କଟା ରସୁଣ ଡାଳଗୁଡ଼ିକୁ ଲିଫ୍ଟରେ ଢାଳି ଏକ କନଭେୟର ବେଲ୍ଟ ମାଧ୍ୟମରେ ରସୁଣ ସ୍ପ୍ଲିଟରକୁ ପଠାଯାଏ। ରସୁଣ ସ୍ପ୍ଲିଟର ଉପର ଏବଂ ତଳ ରବର ବେଲ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଗତି ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ଘର୍ଷଣ ବ୍ୟବହାର କରି ରସୁଣ ମୁଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଲବଙ୍ଗରେ ପୃଥକ କରେ।
3. ରସୁଣ ଭାଙ୍ଗିବା ପରେ, ରସୁଣ ପାଖୁଡା ଏବଂ ରସୁଣ ଚୋପା ଏକାଠି ମିଶାଯାଏ। ସେଗୁଡିକୁ କିପରି ପୃଥକ କରିବେ? ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁବ୍ଲୋଅର୍ ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ପ୍ରବଳ ପବନ। ଯେହେତୁ ରସୁଣ ପାଖୁଡାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ରସୁଣ ପାଖୁଡା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ, ଅର୍ଥାତ୍ ରସୁଣ ପାଖୁଡା ଭାରୀ ଏବଂ ରସୁଣ ପାଖୁଡା ହାଲୁକା, ତେଣୁ ରସୁଣ ପାଖୁଡା ପବନ ଦ୍ଵାରା ଉଡ଼ିଯାଇପାରେ। ଖୋଲା ନଯାଇଥିବା ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ପୁଣି ଥରେ ଉଠାଇବାକୁ ପଡିବ କିମ୍ବା ହାତରେ ସ୍କ୍ରିନିଂ କରିବାକୁ ପଡିବ।
୪. ପୃଥକ କରାଯାଇଥିବା ରସୁଣ ପାଖୁଡା ସହିତ ରସୁଣ ଛେଲର ଏକ ସ୍ତର ଏବେ ବି ଲାଗି ରହିଛି। ରସୁଣ ଛେଲର ଏହି ସ୍ତର ରସୁଣ ମାଂସର ବହୁତ ନିକଟରେ ଅଛି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ବାହାର କରିଦେବା ଆବଶ୍ୟକ।ଶୁଖିଲା ଛଡ଼ାଇ ନେବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରସୁଣ ପାଖୁଡାର ରସୁଣ ଛେଲିକୁ ଗରମ କରିବା। ଯେତେବେଳେ ରସୁଣ ମାଂସ ଏବଂ ରସୁଣ ଛେଲି ଢିଲା ହେବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ସେତେବେଳେ ରସୁଣ ପାଖୁଡାର ବାହ୍ୟ ଛେଲି ଏବଂ ରସୁଣ ପାଖୁଡାରେ ଲାଗିଥିବା ସ୍ୱଚ୍ଛ ପରଦାକୁ ସିଧାସଳଖ ଉଡ଼ାଇ ଦେବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ଗ୍ୟାସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
୫. ପିଲିଂ ମେସିନର କାମ ଚାପ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଚାଲୁ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ। କାମ ଚାପ ହେଉଛି୯-୧୧ କିଲୋଗ୍ରାମଫୁଟ/ସେମି²ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ହେଉଛି୪୫-୫୦ ℃। ଚାପ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କଲେ, ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡ଼ିକୁ ପିଲିଂ ମେସିନରେ ଢାଳନ୍ତୁ, ଢାଙ୍କୁ ଘୋଡାନ୍ତୁ, କାମ କରୁଥିବା ସ୍ୱିଚ୍ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ପିଲିଂ ମେସିନ୍ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ପିଲିଂ କରିଥାଏ। ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ, ପିଲିଂ ହୋଇଥିବା ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡ଼ିକୁ ଚୟନ କରିବାକୁ ପଡିବ।
୬. ଚୟନ ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ଏବଂ ସାକ୍ରାଫାଇଡ୍ ରସୁଣ ପାଖୁଡା ବାଛିବା। ଖୋଲା ନ ଥିବା ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ମଧ୍ୟ ବାଛି ପୁଣି ଥରେ ଛଡ଼ାଇ ନେବାକୁ ପଡିବ।
ଛଡ଼ାଇ ଏବଂ ଚୟନ କରିବା ପରେ, ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡିକ ଅନିବାର୍ଯ୍ୟ ଭାବରେ ମାଟି ଏବଂ ଧୂଳିରେ ଦାଗ ହୋଇଯିବ। ଡିହାଇଡ୍ରେସନ ପୂର୍ବରୁ, ଏହି ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡିକୁ ପ୍ରଥମେ ଭିଜାଇ ରଖିବାକୁ ପଡିବ। ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡିକୁ ସଫା କରିବା ମେସିନରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ବବୁଲ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ନିରନ୍ତର ଘଷନ୍ତୁ। ରସୁଣ ପାଖୁଡାରେ ଥିବା ଧୂଳି ଧୋଇଯାଏ, ରସୁଣ ପାଖୁଡା ପାଣିରେ ଭାସିଯାଏ, ଏବଂ ରସୁଣ ପାଖୁଡା ବୁଡିଯାଏ। ରସୁଣ ପାଖୁଡା ଉଠାଇବା ପାଇଁ ଏକ ଚାଳନା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସଫା କରିବା ମେସିନର ପଛ ଅଧା ଅଂଶ ବହୁବିଧ ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ପାଣି ନୋଜଲ୍ ସହିତ ସଜ୍ଜିତ, ଯାହା ରସୁଣ ପାଖୁଡାର ପୃଷ୍ଠକୁ ଆହୁରି ସଫା କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ପାଣି ସ୍ପ୍ରେ କରେ। ସଫା କରିବା ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି: ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ଏକ ଟୋପାଏରେ ରଖନ୍ତୁ।150-200PPM ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ 10℃ ଜଳ ତାପମାତ୍ରା ସହିତ ସୋଡିୟମ୍ ହାଇପୋକ୍ଲୋରାଇଟ୍ ଦ୍ରବଣ। ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଜୀବାଣୁନାଶକରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖିବାକୁ ପଡିବ। ଜୀବାଣୁନାଶକ ସମୟ ପ୍ରାୟ 1 ଘଣ୍ଟା। ଜୀବାଣୁନାଶକ ରସୁଣ ପାଖୁଡାକୁ ସଫା ପାଣିରେ ଧୋଇ, ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରି କାଟିବାକୁ ପଡିବ। ଡିହାଇଡ୍ରେସନ ପ୍ରଭାବକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ପରିମାଣକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ କାଟଣା କରାଯିବା ଉଚିତ।
୮. ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡ଼ିକୁ ଲିଫ୍ଟରେ ଢାଳନ୍ତୁ ଏବଂ କନଭେୟର ବେଲ୍ଟ ମାଧ୍ୟମରେ ସ୍ଲାଇସରର ଇନଲେଟ୍ ପାଖକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ରସୁଣ ପାଖୁଡାଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଲାଇସରରେ କଟାଯାଇଥାଏ। ସ୍ଲାଇସରର ବ୍ଲେଡ୍ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ ଏବଂ ଛୁରୀ ଡିସ୍କ ସୁଗମ ଭାବରେ ଘୂରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଗତି ସାଧାରଣତଃପ୍ରତି ମିନିଟରେ 80-100 ଘୂର୍ଣ୍ଣନ। କଟା ହୋଇଥିବା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ସମାନ ଏବଂ ସମତଳ ହେବା ଉଚିତ । ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ଘନତା ହେଉଛି୧.୫-୧.୮ ମିମି, ପୃଷ୍ଠ ମସୃଣ, ଏବଂ କୌଣସି ତ୍ରିକୋଣୀୟ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡ ନାହିଁ। ନଚେତ୍, ଶୁଖିବା ପରେ, ଘନ ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ହଳଦିଆ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ପତଳା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଭଙ୍ଗୁର ହୋଇଯିବ, ଯାହା ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ।
୯. କଟା ହୋଇଥିବା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ପୁଣି ସଫା କରିବା ପାଇଁ ବବଲ୍ ସଫା କରିବା ମେସିନରେ ରଖାଯାଏ। ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ପୃଷ୍ଠରେ ଥିବା କଫ ଏବଂ ଚିନିକୁ ବବଲ୍ ଘଷି ସଫା କରାଯାଏ। ସଫା କରିବାର ସମୟ ହେଉଛି3 ମିନିଟ୍, ଏବଂ ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ ରଖାଯାଇଛି୧୦ ℃.
୧୦. ଶୁଖିବା ସମୟକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ଧୋଇ ହୋଇଥିବା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଜ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ଶୁଖାଯିବା ଉଚିତ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଜ୍ ରେ ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ପରିମାଣ ହେଉଛି୨୫ ~ ୩୦ କିଲୋଗ୍ରାମ, ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଜ୍ ବେଗ ପ୍ରାୟପ୍ରତି ମିନିଟରେ ୧୨୦୦ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ, ଶୁଖାଇବା ସମୟ ହେଉଛି30 ସେକେଣ୍ଡ, ଏବଂ ଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଶୁଖାଯାଇପାରିବ।
୧୧. ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ତାପମାତ୍ରା ମଧ୍ୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯିବା ଉଚିତ୫୫~୭୫℃, ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ସମୟ ହେଉଛି୧୦ ~ ୧୨ ଘଣ୍ଟାଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡର ମାନଦଣ୍ଡ ହେଉଛି: ସାଧାରଣ ଖଣ୍ଡ ଆକୃତି, ଶୁଦ୍ଧ ଧଳା ରଙ୍ଗ, ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା୪~୫%ଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକରେ ଏବେ ବି କିଛି ରସୁଣ ଚୋପା ମିଶ୍ରିତ ଅଛି, ଏବଂ ଏହି ସମୟରେ ପବନ ଚୟନ ଏବଂ ଛଡ଼ାଇ ନେବା କାର୍ଯ୍ୟ କରାଯିବା ଉଚିତ।
୧୨. ଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ଆଦ୍ରତା ଅସମାନ ଆକାର ହେତୁ ଟିକିଏ ଭିନ୍ନ। ସ୍ଥିର ଆର୍ଦ୍ରତା ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ, ଆର୍ଦ୍ରତା ସନ୍ତୁଳନ କରିବା ଉଚିତ। ଶୁଖିଲା ରସୁଣ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ବ୍ୟାଗରେ ରଖନ୍ତୁ, ବ୍ୟାଗ ମୁହଁକୁ ବାନ୍ଧି ଦିଅନ୍ତୁ, ଏବଂ ପ୍ରାୟ ୩ ଦିନ ପାଇଁ ସେଲ୍ଫରେ ରଖନ୍ତୁ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍-୨୧-୨୦୨୫
