ଆମ୍ବ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଶୁଖାଇବା ଏକ ସାଧାରଣ ଚିକିତ୍ସା ପଦ୍ଧତି ଯାହା ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ବଢ଼ାଇପାରେ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।
ପଶ୍ଚିମ ପତାକାଆମ୍ବ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଉପକରଣ ଯୋଗାଇ ପାରିବ। ଏହା ଶୁଖାଇବାର ପ୍ରଭାବ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ବାୟୁଚଳନ ଭଳି ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ଆମ୍ବରେ ଥିବା ପାଣିକୁ ଶୀଘ୍ର ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିପାରିବ।
1. ପ୍ରସ୍ତୁତି ପର୍ଯ୍ୟାୟ:
କ. କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ସତେଜ, ମଧ୍ୟମ ପାଚିଲା ଏବଂ କୀଟମୁକ୍ତ ଆମ୍ବ ବାଛନ୍ତୁ। ସେଗୁଡିକୁ ଛାଣି କୋର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାପରେ ସମାନ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ସମାନ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
ଖ. କଟା ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ସଫା ପାଣିରେ 5-10 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବୁଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ପୃଷ୍ଠରୁ ମଇଳା ଏବଂ ଅପରିଷ୍କାର ପଦାର୍ଥ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ, ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚାମଚ ଉପରେ ରଖନ୍ତୁ, ଯଥାସମ୍ଭବ ପୃଷ୍ଠକୁ ଶୁଖିବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
ଗ. ଆମ୍ବକୁ ଶୁଖାଇ ଦେବା ପରେ, ଏହାକୁ ଏକ ବେସିନରେ ରଖନ୍ତୁ, ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନୁସାରେ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଆମ୍ବ ପଟି ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହେବା ପାଇଁ 1 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ କରନ୍ତୁ।
୨. ଶୁଖାଇବା ପର୍ଯ୍ୟାୟ:
କ. ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଆମ୍ବ ଶୁଖାଇବା ଘରର ଟ୍ରେରେ ସମାନ ଭାବରେ ରଖନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସେଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଓଭରଲାପ୍ ନହୁଏ।
ଖ. ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକର ଗୁଣ ଅନୁସାରେ, ଶୁଖାଇବା ଆବଶ୍ୟକତା ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବା ପାଇଁ ଶୁଖାଇବା ଘରର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ସଜାଡ଼ନ୍ତୁ। ସାଧାରଣତଃ, ଆର୍ଦ୍ରତା 30-40% ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା 55-65 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସରେ ସେଟ୍ କରାଯାଏ।
ଗ. ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡର ଆକାର ଏବଂ ଘନତା ଅନୁସାରେ ଶୁଖିବା ସମୟ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ 6-10 ଘଣ୍ଟା ସମୟ ନେଇଥାଏ।
ଘ. ଅନନ୍ୟ ବାୟୁ ବଣ୍ଟନ ଗଠନ ଅଧୀନରେପଶ୍ଚିମ ପତାକା ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀ, ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଟ୍ରେରେ ଓଲଟାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରତି 2-3 ଘଣ୍ଟାରେ ଶୁଖାଇବା ରୁମ ଖୋଲିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। ଗୋଟିଏ ବଟନ୍ ଆରମ୍ଭ ଶ୍ରମ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ଖର୍ଚ୍ଚ ସଞ୍ଚୟ କରେ।
ଙ. ଯେତେବେଳେ ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଶୁଷ୍କତାରେ ପହଞ୍ଚିଯାଏ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଶୁଖାଇବା ଘରରୁ ବାହାର କରି ଥଣ୍ଡା କରିବା ପାଇଁ ଏକ ବାୟୁଚଳନ ପରିବେଶରେ ରଖାଯାଇପାରିବ।
3. ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ:
କ. ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ, ଆପଣ ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବକୁ ଛୋଟ ପ୍ୟାକେଜରେ ପ୍ୟାକ୍ କରିବା ପାଇଁ କିମ୍ବା ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସିଲ୍ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ବୃତ୍ତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।
ଖ. ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଶୁଷ୍କ, ବାୟୁଚଳନଶୀଳ ଏବଂ ଆଲୋକ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ପରିବେଶ ବାଛନ୍ତୁ, ଏବଂ ୧୫-୨୫ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ।
ଉପରୋକ୍ତ ବିସ୍ତୃତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରବାହ ମାଧ୍ୟମରେ, ଆମେ ଦେଖିପାରୁଛୁ ଯେୱେଷ୍ଟର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ଲାଗ୍ ଆମ୍ବ ଡ୍ରାୟରଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏହା ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହା ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ବାୟୁଚଳନ ଗତିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ସମାନ ଭାବରେ ଗରମ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଶୁଖିବାର ଆଦର୍ଶ ଡିଗ୍ରୀ ହାସଲ ହୁଏ। ଆମ୍ବ ଶୁଖାଇବା ବାକ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦନ ଦକ୍ଷତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରିବ, ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ୱାଦ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବଜାୟ ରହିପାରିବ ଏବଂ ଖସଖସ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରିବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୦୨-୨୦୨୪
