ବାଦାମ ଏକ ସାଧାରଣ ଏବଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ବାଦାମ। ବାଦାମରେ 25% ରୁ 35% ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥାଏ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଲୁଣରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ପ୍ରୋଟିନ୍। ବାଦାମରେ କୋଲାଇନ୍ ଏବଂ ଲେସିଥିନ୍ ଥାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣ ଶସ୍ୟରେ ବିରଳ। ଏଗୁଡ଼ିକ ମଣିଷର ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ କୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିପାରେ, ସ୍ମୃତିଶକ୍ତି ଉନ୍ନତ କରିପାରେ, ବୁଦ୍ଧିମତ୍ତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିପାରେ ଏବଂ ଜୀବନକୁ ଦୀର୍ଘ କରିପାରେ। ସିଝା ବାଦାମ ପାଇଁ ପାରମ୍ପରିକ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସାଧାରଣତଃ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣରେ ହୋଇଥାଏ।ଶୁଖିବା, ଯାହାର ଏକ ଲମ୍ବା ଚକ୍ର, ଉଚ୍ଚ ଜଳବାୟୁ ଆବଶ୍ୟକତା, ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରମ ତୀବ୍ରତା, ଏବଂ ବଡ଼ ପରିମାଣର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ।
ବାଦାମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା:
୧. ସଫା କରିବା: ତାଜା ବାଦାମର ପୃଷ୍ଠରେ ବହୁତ କାଦୁଅ ଅଛି। କାଦୁଅ ସହିତ ବାଦାମକୁ 30 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବାରମ୍ବାର ହାତ ସାହାଯ୍ୟରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। କାଦୁଅ ପ୍ରାୟ ସରିଗଲେ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ହାତରେ ଉଠାଇ ଅନ୍ୟ ଏକ ପାତ୍ର ପାଣିରେ ରଖନ୍ତୁ। ପାଣି ମିଶାଇବା ଜାରି ରଖନ୍ତୁ, ଘଷିବା ଜାରି ରଖନ୍ତୁ, ତାପରେ ବାହାର କରନ୍ତୁ, ଲୁଣ କିମ୍ବା ଷ୍ଟାର୍ଚ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ କାଦୁଅ କିମ୍ବା ବାଲି ନ ରହିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘଷିବା ଜାରି ରଖନ୍ତୁ।ତଳବାଦାମ ଉପରେ।
୨. ଭିଜାଇବା: ବାଦାମକୁ ଧୋଇ, ଚିମୁଟା ଖୋଲି ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଲୁଣ ପାଣିରେ ୮ ଘଣ୍ଟାରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ବୁଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏହା ଦ୍ୱାରା ଲୁଣ ପାଣି ବାଦାମ ଭିତରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବ ଏବଂ ବାଦାମ କୋଷାକୁ ନରମ କରିବ। ଲୁଣ ପାଣିରେ ରନ୍ଧା ହେଲେ, ବାଦାମ ଦାନା ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣ କରିବା ସହଜ ହେବ।
୩. ଲୁଣ ସହିତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ:ବାଦାମଏକ ପାତ୍ରରେ, ବାଦାମ ଘୋଡାଇ ରଖିବା ପାଇଁ ପାଣି ଦିଅନ୍ତୁ, ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣରେ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ, ଉଚ୍ଚ ଆଞ୍ଚରେ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତାପରେ କମ୍ ଆଞ୍ଚରେ ବୁଲାନ୍ତୁ ଏବଂ 2 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, ବାଦାମଗୁଡ଼ିକୁ ବାରମ୍ବାର ଓଲଟାଇ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ସେଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସିଝିଯାଇଛି। ବାଦାମ ସିଝିବା ପରେ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରିବାକୁ ଶୀଘ୍ର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, ବରଂ ଅଧ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାନ୍ତୁ।
4. ଶୁଖାଇବା: ଲୁଣ ସହିତ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ବାଦାମକୁ ବାହାର କରି ପାଣିରୁ ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ। ବେକିଂ ଟ୍ରେରେ ବାଦାମକୁ କ୍ରମାନୁସାରେ ସଜାନ୍ତୁ, ବାଦାମରେ ଭର୍ତ୍ତି ହୋଇଥିବା ବେକିଂ ଟ୍ରେକୁ ସାମଗ୍ରୀ କାର୍ଟରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଶୁଖାଇବା ରୁମକୁ ଠେଲି ଦିଅନ୍ତୁ।
୫. ଶୁଖିଲା ଫଳ ଡ୍ରାୟରରେ ବାଦାମ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକ ନିମ୍ନଲିଖିତ:
ପର୍ଯ୍ୟାୟ ୧: ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରା ୪୦-୪୫ ℃ ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଏ, ଶୁଖାଇବା ସମୟ ୩ ଘଣ୍ଟା ରେ ସେଟ୍ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିରନ୍ତର ଅପସାରିତ ହୁଏ;
ପର୍ଯ୍ୟାୟ 2: 50-55℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 5 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଶୁଖାନ୍ତୁ, ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ ସମୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ;
ପର୍ଯ୍ୟାୟ 3: ଶୁଖିବାର ପ୍ରଥମ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରେ, ବାଦାମର ଶୁଖାଇବା ଡିଗ୍ରୀ 50%-60% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିଯାଏ, ତାପମାତ୍ରା 60-70℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ବାଦାମର ଆର୍ଦ୍ରତା 12-18% ହେଲେ ବାଦାମକୁ ଶୁଖାଇବା ଘରୁ ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୧୨-୨୦୨୪
