ଫଳସୁଲତାନ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ପାଚିଲା ହେବା ଆବଶ୍ୟକ; ସୁଲତାନ ଭିତରେ ଜଳ ପରିମାଣ କେବଳ 15-25 ପ୍ରତିଶତ ଏବଂ ଏହାର ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ ପରିମାଣ 60 ପ୍ରତିଶତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥାଏ। ତେଣୁ ଏହା ବହୁତ ମିଠା। ତେଣୁ ସୁଲତାନକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ସମୟ ସହିତ ସୁଲତାନରେ ଥିବା ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ ସ୍ଫଟିକ ହୋଇଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏହାର ବ୍ୟବହାରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ନାହିଁ।
ସୁଲତାନଗୁଡ଼ିକୁ ସିଧାସଳଖ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ କିମ୍ବା ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ଖାଇହେବ, ଏବଂ ବିଶ୍ୱର କିଛି ସ୍ଥାନରେ ଏହାକୁ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ସ୍ୱାଦ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ସୂର୍ଯ୍ୟରେ ଶୁଖାଇବା, କିନ୍ତୁ ସୁଲତାନଗୁଡ଼ିକୁ ଖଟା ହେବା ସହଜ, ଖରାପ ରଙ୍ଗ, ଅସମାନ ଶୁଖିବା, ଚିନି ନିର୍ଗତ ହେବା ସହଜ, ତେଣୁ କ'ଣ କରିବେ? ବର୍ତ୍ତମାନ, ଅଧିକଉତ୍ତାପପାରମ୍ପରିକ ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତି ପରିବର୍ତ୍ତେ, ଅଙ୍ଗୁର ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ପମ୍ପ ଡ୍ରାୟର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
ଅଙ୍ଗୁରଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାପରିଚୟ
୧. ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା ୪୦-୫୦ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ମଧ୍ୟରେ, ସମୟ ୨ ଘଣ୍ଟା, ଚର୍ମ ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭବନ। ୨.
2. ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିର୍ଗତିର ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା 55 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, 10 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ସମୟ, ଏହି ସମୟରେ ଅଙ୍ଗୁରର ନିର୍ଜଳନର ହାର ପ୍ରାୟ 70 ପ୍ରତିଶତ।
3. ଗଭୀର ଶୁଖିବା, ତାପମାତ୍ରା 60 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି, ତୀବ୍ର ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍, 55 ପ୍ରତିଶତ ଆର୍ଦ୍ରତା, 10 ଘଣ୍ଟା ସମୟ।
୪. ଅଙ୍ଗୁରକୁ ସମାନ ଭାବରେ ଡିହ୍ୟୁମିଡିଫିକେସନ୍, ୫୫ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ରେ ତାପମାତ୍ରା ଥଣ୍ଡା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ୫ ଘଣ୍ଟା ବେକିଂ ସମୟ, ଏହି ସମୟରେ ଅଙ୍ଗୁରର ଆର୍ଦ୍ରତା ୧୨ ପ୍ରତିଶତରୁ କମ୍।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୨୬-୨୦୨୪
