ୱେଷ୍ଟର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ଲାଗ୍ - ସସ୍ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା |

ପୃଷ୍ଠଭୂମି

ସସ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକି ବହୁ ପୁରୁଣା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ମାଂସ ସଂରକ୍ଷଣ କ ques ଶଳର ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ମାଂସ ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ସରେ ପଡିଥାଏ, ଆସେସୋରିଜ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏକ ଏଣ୍ଟ୍ରିକ୍ କେସିଙ୍ଗରେ poured ାଳି ଦିଆଯାଏ ଯାହା ଶୁଖିବା ପାଇଁ ପରିପକ୍ୱ ହୋଇଯାଏ | ଘୁଷୁରି କିମ୍ବା ମେଣ୍ cas ା କାଜୁରୁ ଛତୁ ମାଂସରେ ଭରାଯାଇ ଶୁଖାଯାଏ |

ସସ୍ ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତିର ବିବର୍ତ୍ତନ |

1) ପାରମ୍ପାରିକ ଉପାୟ - ପ୍ରାକୃତିକ ଶୁଖାଇବା | ବାୟୁ ଶୁଖିବା ପାଇଁ ସସ୍ ଗୁଡିକ ଭେଣ୍ଟିଲେସନ୍ରେ ଟଙ୍ଗାଯାଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ପାଗ ଦ୍ୱାରା ବହୁତ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ | ଏହା ସହିତ, ଏହା ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ମାଛି, କୀଟ ଏବଂ ପିମ୍ପୁଡ଼ିଙ୍କୁ ଆକର୍ଷିତ କରିବ, ଯାହା ଅପରିଷ୍କାର ଏବଂ ଗ old ଼ିବା ଏବଂ କ୍ଷୟ ହେବା ସହଜ ଅଟେ |
(୨) କୋଇଲା ଚାଳିତ ଶୁଖାଇବା | ସଂରକ୍ଷିତ ମାଂସ ଶୁଖାଇବାର ଏହି ପଦ୍ଧତି ସହିତ, ଅନେକ ତ୍ରୁଟି ଅଛି: ଉତ୍ପାଦଟି କୋଇଲା ପାଉଁଶ, ସୁଟ୍, ଦୀର୍ଘ ଶୁଖାଇବା ଚକ୍ର, ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାର, ତାପମାତ୍ରାର ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଆର୍ଦ୍ରତା ସଂରକ୍ଷିତ ସସ୍ ର ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଭଲ ନୁହେଁ | ।
()) ଗରମ ପମ୍ପ ଶୁଖିବା | ଆଜିକାଲି, ଅନେକ ସାଲାମି ନିର୍ମାତା ଗରମ ବାୟୁ ସସ୍ ଶୁଖାଇବା ଉପକରଣ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ସସ୍ ସଫା ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛତାକୁ ଶୁଖାଉଛନ୍ତି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ଚକ୍ରକୁ କ୍ଷୁଦ୍ର କରୁଛନ୍ତି, ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସରଳ, ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ, ସ୍ଥିର ଗୁଣ, ଅଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି |

ଉପଯୁକ୍ତ ସସ୍ ଡ୍ରାୟର୍ କିପରି ବାଛିବେ?

1) ସସ୍ ର ଗୁଣ କେବଳ ଉପାଦାନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ଜଡିତ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ is ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେଉଛି ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ସସ୍ ଡ୍ରାୟର୍ ବୁଦ୍ଧିଜୀବୀ ଭାବରେ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସଜାଡିପାରେ, ବିଭିନ୍ନ ସସ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଶୁଖାଇବା ପାରାମିଟରଗୁଡିକ ସଜାଡିପାରେ |
) ଏହା ବାହ୍ୟ ଜଳବାୟୁ ପରିସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ ନାହିଁ ଏବଂ ବର୍ଷସାରା ସୁରୁଖୁରୁରେ ଚାଲିଥାଏ |

(3)ୱେଷ୍ଟର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ଲାଗର ସସ୍ ଶୁଖାଇବା କୋଠରୀ |, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଅପରେସନ୍, ସରଳ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ, ଶୁଖାଇବା ମାମଲା ସମଗ୍ର ଦେଶରେ ଅନ୍ତର୍ଭୂକ୍ତ କରେ, ବିଭିନ୍ନ ବର୍ଗର ଶୁଖାଇବା ଆବଶ୍ୟକତା, ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଗୁଣ, ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ନିଶ୍ଚିତତା, ସେବା ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି |

ସସ୍ ଶୁଖାଇବା ପଦକ୍ଷେପ |

1) ସସ୍ ଶୁଖାଇବାର ଆଇସୋକିନେଟିକ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟ |
ଗରମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: 5 ରୁ 6 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିଥିଲା, ଶୁଖିବା କୋଠରୀରେ ସାମଗ୍ରୀ ଲୋଡ୍ ହେବାର ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ, ତାପମାତ୍ରା ଶୀଘ୍ର 60 ରୁ 65 ଡିଗ୍ରୀକୁ ବ, ଼ିଥାଏ, ଡିହମାଇଡିଫିକେସନ୍ ବିନା | ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ମୁଖ୍ୟତ a ଏକ ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଖେଳିବା, ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ମାଂସ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ ନାହିଁ |
ଗରମ ସମୟ ପରେ, ତାପମାତ୍ରା 45 ରୁ 50 ଡିଗ୍ରୀ, 50% ରୁ 55% ମଧ୍ୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ |

2) ସସ୍ ଶୁଖାଇବାର ହ୍ରାସ ପର୍ଯ୍ୟାୟ |
ରଙ୍ଗ ଅବଧି ଏବଂ ସଂକୋଚନ ଏବଂ ଆକୃତିର ଅବଧି, ତାପମାତ୍ରା 52 ରୁ 54 ଡିଗ୍ରୀରେ, ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରାୟ 45% ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ, ସମୟ 3 ରୁ 4 ଘଣ୍ଟା, ସସ୍ ଧୀରେ ଧୀରେ ହାଲୁକା ଲାଲରୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସସ୍ ଚୁକ୍ତି କରିବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ଏଥର କଠିନ ଶେଲର ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ, ଆପଣ ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ମଧ୍ୟରେ ବିକଳ୍ପ କରିପାରିବେ, ଏହାର ପ୍ରଭାବ ଭଲ |

3) ସସ୍ ଶୁଖାଇବା ଶୀଘ୍ର ଶୁଖିବା ପର୍ଯ୍ୟାୟ |
ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକଗୁଡିକର ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହେଉଛି ତାପମାତ୍ରା ଶୁଖିବା ବେଗ ତାପମାତ୍ରା 60 ରୁ 62 ଡିଗ୍ରୀକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା, 10 ରୁ 12 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଶୁଖିବା ସମୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, 38% କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ସସ୍ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଶୁଖାଇବା ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ | 17% ତଳେ |

4) ତ୍ରୁଟି ନିବାରଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣର ଶୁଖାଇବା ଉପକରଣର ସୂଚକଗୁଡ଼ିକର ଉପରୋକ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରେ, ସସ୍ ରଙ୍ଗର ଚମକ, ପ୍ରାକୃତିକ ଲାଲ, ଚର୍ବି ତୁଷାର ଧଳା, ଷ୍ଟ୍ରାଇଡ୍ ସମାନତା, ମହମ ଆବରଣ ଦୃ ly ଭାବରେ, କମ୍ପାକ୍ଟ ଗଠନ, ନମନୀୟ ଇଲାସ୍ଟିସିଟି, ମାଂସ ସୁଗନ୍ଧ |

(ଟିପନ୍ତୁ: ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆଞ୍ଚଳିକ ଉଚ୍ଚତା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ, ଏବଂ କେବଳ ସ୍ଥାନୀୟ ରେଫରେନ୍ସ ପାଇଁ ସ୍ଥାନୀୟ ଅବସ୍ଥା ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବା ଆବଶ୍ୟକ) |